黄牛的角短，皮毛为黄褐色或黑色，也有杂色的，还毛短。在饲养的头数在大家畜中或牛类中均居首位，因此饲养地区几乎遍布全国。体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。黄牛被上的毛以黄色为最多，但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。因此在中国的黄牛大约有25种。

黄牛的头部略粗重，角形不一。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。良种黄牛具有耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定。

形态特征

在自然环境和饲养条件不同而分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛3类。饲养方法大致分为舍饲、半舍饲和放牧的3种。它们雄性身体比雌性强大;而两性均具角，横切面呈圆形;有的颈下垂肉发达，还不明显;雄性上体的通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略浅 ;腿的下部多白色。

生活习性

黄牛是长期繁衍的类型役用地方品种。在特殊环境条件有适应性的。由于有在耐热、耐寒、耐牧、抗病、耐粗饲，较广的适应性等特点。

黄牛适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，但黄牛在炎热季节是不惧怕日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。在寒冷季节，不畏严寒，不惧大风，

不过一如既往地采食牧草残根枯枝。草场上只靠放牧即能复膘体壮。不仅有较强的抗病能力，而且对不少疾病也有特殊的抵抗力。

饲养与管理

黄牛的饲养和管理要定时定量，防止“掉槽”无公害黄牛的生产要了解不同类型及生产水平的牛对各类的营养的物质需求，要对各类的牛消化生理特点，合理搭配全家日粮。搭配日粮时要以粗饲料为主，配合精饲料为原则。饲料要有适度的容积，石牛吃得了、吃得饱，还能满足的营养需求。也要逐渐要进性放牧，在场如果有牧地，应尽量利用放牧饲养，由冬季舍饲要转入春季放牧不适合太早，因牛啃食低草能力较差。还需每天要牧食青草2-3小时，逐渐增加放牧时间，最少10天后才能全部转入放牧。它们还要饮水充足，促进新城代谢，牛需要足量的饮水，才能进行正常的新城代谢作用。俗话说得好：”草膘料力水精神”，饮水充足，生长发育良好，生产力提高。适当的要运动有利于牛新陈代谢，还促进消化，增强牛对外界环境变化的适应能力，防止扭体制衰退和肢体病的发生。